コッチョリキムチ
コッチョリキムチ

コッチョリキムチ

 

発酵させない、すぐに食べられるサラダ感覚のキムチです。白菜の甘み、うま味を感じながら、生でたくさん食べられます。にんにくの量はお好みで!

 

 

材料・・・白菜 1/4株 (500600g)

 

     粗塩                  3050

             (白菜の重さに対して6%ぐらいの目安)

              煮干しのだし     1/2カップ

                粉唐辛子            25

                もち米粉糊          大匙1.5

                ナンプラー          大匙1

                あみの塩辛          小匙1

                にんにく (すりおろしたもの小匙1

                生姜   (すり下ろしたもの小匙1)

                リンゴ  (すり下ろしたもの大匙2

                 はちみつ             大匙1

                 ごま油、白ごま    少々

                 細ねぎ               4~5本


作り方・・

①もち米粉糊を作る(作りやすい分量→冷ました煮干しのだし1/2カップに、大匙1の米粉を加え、火にかけて糊状にする。そして冷ましておく)

 *作って大匙1.5づつに分けて冷凍しておくと良い

 

②食べやすい大きさに白菜をカットし、塩をまぶして軽い重しをして1時間ほどおいておく(水が出ます)

 

③②の白菜は2度水洗いし、しっかり水気を絞っておく

 

④粉唐辛子、もち米粉糊、ナンプラー、あみの塩辛、にんにく、生姜、リンゴはちみつを混ぜて、ヤンニョム(キムチの素のようなもの)を作っておく

⑤白菜に、④のヤンニョム、5cmにカットしたねぎをボールで和え、器に盛りつけてから、ごま油、白ごま、を振りかける